お菓子屋さん必須アイテム「小麦粉」薄力粉との違いとは

普段何気なく使っている小麦粉。

さて、スーパーを訪れると

てんぷら粉などと並んで薄力粉が隣に置いてあります。

小麦粉を買いに来たんだけど、薄力粉との違いって何？と気になったことはありませんか。

小麦粉と薄力粉の違い

それは、粉類を総称した名前が小麦粉

小麦粉に含まれているデンプン量別に分けたのが薄力粉という訳です。

小麦粉とは

小麦を挽いて粉にしたもの。

原料に使用する小麦の性質、使う部位、挽き方によって呼び方が違う。

グルテンの量と性質で強力粉、中力粉、薄力粉などに分類される。

全粒粉は精白されていない小麦を使っていて栄養が高い。

グラハム粉は、同じ全粒でも精製法が違って表皮と胚芽の部分が粗挽きだ。

（Wikipediaより）

お菓子作りに適した小麦粉は何？

おかしのレシピを調べると、小麦粉は必ずといっていいほど出てくる必須アイテム。

お菓子に適した小麦粉は何なのか一般的な適した粉を紹介します。

薄力粉

スポンジケーキ、カスタードクリーム、クッキー

中力粉

パイ生地、ドーナッツ

強力粉

デニッシュ、菓子パン

一般的とは、公開されているレシピに適した。ということです。

レシピによっては、強力粉で作るスポンジケーキがあります。

ただ、薄力粉よりも強力粉の方が値段が高いので、特性を生かせるレシピでスポンジケーキを焼くことは必須です。

特性とは、どんな食感のスポンジケーキにしたいのかです。

なめらかな食感でスポンジケーキだけで軽く食べたいなら薄力粉。

少しどっしりとした食感で合わせて食べるクリームから負けないように作りたいなら強力粉を混ぜる。

味や食感、そしてどっしり感。

好みがあるので一概にどれがいいとは言い切れません。

ご自身が出したい好みの食感に適した配合で薄力粉と強力粉をブレンドして

オリジナルの美味しいお菓子を作ってみてください。

小麦粉の種類

国産の薄力粉

• 白鳩
• クーヘン
• ファリーヌ
• いざなみ
• 特宝笠
• ドルチェ

アメリカ産ーバイオレット、スーパーバイオレット（タンパク質量の違い）

その他海外産ーフラワー、サイロなど

国産の強力粉

• 春よ恋
• ハナマンテン
• キタノカオリ
• ゆめちから

その他、海外産ースーパーキング、イーグル、オーション、リスドオル、カメリヤ、

国産だから良い悪い、海外産だから良い悪いと言うのはありません。

当然品種によって香りやグルテン量も違います。

粉の種類はブレンドされているものあり、多くの種類があります。

国産の小麦粉のほとんどは北海道、九州、関東・東山産です。

最近では国内産の小麦粉が注目されてきていて

地方で作られた小麦を使った地元の小麦粉を売り出している場所もあります。

製粉会社さんによっても、同じ品種の小麦でも仕上がりに違いが出ます。

そう考えると、小麦粉の奥は深い。

もし機会があれば、同じ品種の小麦粉を違う製粉会社さんから取り寄せて比べてみてください。

シンプルなものほど小麦粉の違いで、お菓子の味わいに違いがハッキリと出るので面白いですよ。

小麦粉の保存方法

小麦粉の保存方法を見てみると、「直射日光、高温多湿の場所を避けて保存してください」とあります。

要は、太陽の光が当たらない涼しい場所に保存ということ。

冷蔵保存する必要はないと考えますが、日本全国でみてみると夏は高温になります。

商品に記載されている消費期限内に使い切ることはもちろんのこと、

夏や暑くなる時期に保存する場合は冷蔵庫に入れておくと安心です。

小麦粉の保存容器について

小麦粉を保存するときにはタッパーなどの密閉容器に入れておくことをお勧めします。

冷蔵庫に入れ、他の食材の香りが移ったり

他の食材がつかないようにするためです。

小麦粉を加熱していないまま他の食材についてしまうのを防ぐためにも

100均などで買える容器に入れておくと良いでしょう。

洗って繰り返し使えるので経済的です。

さらに湿気から守ってあげることで、カビの発生を防いでくれます。

タッパーの他にジップロップや、瓶に入れてインテリアとして楽しむ方法も。

容器に入れたらいつまで使い切るのか、中身は何が入っているのかを記入しておくもの忘れずに。

小麦粉の代用品ってある？

いつも家にある、ないと困る食材でもある小麦粉。

家庭では天ぷらにしたり、フライやホワイトソースなどに使われます。

小麦粉がないときは片栗粉、てんぷら粉、米粉などで代用ができます。

グルテンアレルギー対応として

• 米粉
• 片栗粉
• タピオカ粉

などがあります。

どれも家庭に常備してあるものとは言い難いですが、アレルギーがなければ

お好み焼き粉、たこ焼き粉、ホットケーキミックスでも代用できます。

ただし、粉以外に味がついているものやバニラなどの

香りがついているホットケーキミックスがありますので代用する際には注意してください。

小麦粉のカロリーについて

100グラムあたり368､1カロリーです。

とろみをつける際に使われる量ぐらいでみてみると大さじ1（約9g）で33カロリー。

（レシピや使う小麦粉によって違いあり）

決して低カロリーとは言えませんが、小麦粉に多く含まれている糖質は消化・吸収に時間がかからない

エネルギー源です。

消化が良いので、風邪をひいた時やお腹の調子が良くない時など

素早くエネルギーを吸収してほしいときお勧めの食材と言えます。

その際はバターや油分のあまり入っていない、シンプルなパンを選ぶようにしましょう。

まとめ

小麦粉と薄力粉の違いは

小麦を挽いて粉にした総称を小麦粉といい、

性質やデンプンの量によって薄力粉に分類される。

（薄力粉、中力粉、強力粉）

でした！

薄力粉も小麦粉というんですね。

これを知っていると、小麦粉を買う概念がなくなり

薄力粉と、買い物リストに書きたくなりますね。

雑談

粉屋さんと話をしていると、強力粉をクッキーに使っているお店がある。

地元で収穫された小麦粉がある。

こんな風に使っているお店があると紹介してくれました。

パンには強力粉

クッキーは薄力粉

という絶対的なイメージが強いですが、

どっしりとした食感のパウンドケーキにしたいなら、強力粉を使うという手もあり。

それからグルテンは乳化させると、ふわふわ感が長持ちしたり

パンには塩が欠かせなかったりもします。

学校で習うパンの定義には、塩が必ずくる。

小麦粉

ありふれた何気ない食材だけど、調べるとまだまだ奥が深くとても熟学できません。

このブログを通して少しでも、知識が増えてお菓子作りの糧になってもらえれば嬉しいです。