業務用オーブンの選び方：メーカー別値段は？

お店を開店する際に、必ず必要となるオーブン。

約６年間、焼き菓子専門店を経営してきた経験から、どうやってオーブンを選んだらいいのかを解説します。

おすすめのオーブンの選び方はアフターサービスがあるかないかです。

これはオーブンに限らず、大型の冷蔵庫などにも当てはまると個人的には思っています。

この記事では業務用オーブンにはどんなメーカーの物があるのか、また価格の違いや購入するときの注意点をまとめています。

注意点を確認していただき、ご自身のお店に合ったオーブンを見つける際に役立ってもらえると嬉しいです。

オーブンを選ぶ前に。メンテナンスについて

大きな買い物のひとつでもあるオーブン。

メンテナンスは必須です。

が、メンテナンスをする人はほとんどいないのが現実。

不具合が起きてからメンテナンスをする人が圧倒的に多いのが現実だと思います。

日々の仕事に追われ、小まめに掃除することは難しいです。

材料の小麦粉をこぼしてしまった為、ふき取る掃除などはその都度しますが、

説明書に書いてあるメンテナンスを定期的に実行はできないはず。

ここだけの話

ふき取ることでさえ、手が離せない時には後回しになり、忘れていて次の日にするってこともしばしば。

だからこそ、何かあった時にこそアフターサービスがあった方がいい。

そのため、営業所が近くにあるメーカーを選ぶのがいいと考えます。

アフターサービスを重要視する理由

• 急な故障に対応してくれる

• 故障の原因を確かめるには、現物確認が必須だから

• 近ければ、出張費が安く済む

数年お店を経営していて、何が困るかって大型機械の不具合。

特に小さいお店では、ひとつしかオーブンがなかったりします。

焼き菓子専門店で、オーブンが故障したら営業できません。

だから、何かあった時になるべく早く対応してくれて

さらに、なるべく費用を抑えたいから。

このような理由から、営業所や提携している会社が近くにあることが必須だと考えます。

高い買い物のひとつであるオーブン。

１台購入するにも、小さなお店には大きな出費。

２台あれば、１台壊れても最悪残りの１台で回すことも可能ですが

その分、大きな出費となりますよね。

特に大きなイベントでもあるクリスマスなどには気を付けたいところ。

ここでメーカー別にオーブンの値段をおおまかにまとめました。

今回比べたのは、幅が大体９０㎝のもの。

メーカー別仕様一覧

メーカー	ミーレ	リンナイ	ホシザキ	マルゼン
オーブンの種類	電気	ガス高速オーブン	スチームコンベクション	コンベクションオーブン
価格	¥1,760,000	¥670,000	¥1,750,000	¥860,000
電源	単相200V50か60Hz5.6kW	60Hz：300W	三相 200V 50/60Hz 10.3kVA（30A）	3φ200v
			10.1/10.1kW	9.5kw40A
大きさ（外径）	W895×D568×H478mm	W878×D963×H897mm	W900×D770×H750mm	W900×D800×H705mm
全国営業所		有	有	有
ガス接続		強化ガスホース 20A（R3/4）
ガス消費量		13A：24.4kW
		（21,000kcal/h）
		・LPG：23.4kW
		（1.67kg/h）
型番	H 6890 BP ステンレス（クリーンスチール） <60Hz>	RCK-30MA	MIC-6SC3	MBCO-５E（L）
段数	3	オーブン皿8枚	ホテルパン６段	６取り天板5枚
		※オーブン皿寸法↓
		幅410㍉奥行262㍉
		【プロ用/新品】【リンナイ】ガス高速オーブン大型 RCK-30MA 幅878×奥行963×高さ896(mm)【送料無料】 価格:487764円 (2023/10/5 17:09時点) 感想(0件)	ガス式あり 【業務用/新品】【ホシザキ】スチームコンベクションオーブン MIC-6SC3 900×700×750(mm) 三相200V【送料無料】 価格:1431045円 (2023/10/5 17:13時点) 感想(0件)	マルゼンベーカリーコンベクションオーブン型式：MBCO-5E(L)寸法：幅900mm 奥行800mm 高さ705mm送料：無料 (メーカーより)直送保証：メーカー保証付 価格:839629円 (2023/10/5 17:14時点)

スチームコンベクションオーブンとは

オーブンにスチーム発生装置がついています。熱と蒸気をコントロールすることによって、飲食店やホテル、給食施設などの現場では１台で、複数の調理方法（煮る、蒸す、焼くなど）で複数の料理を同時にかつ大量に調理が可能。製菓の場面では、フランスパンを焼くときや、蒸気を使って焼き菓子を一味違う味に仕上げたい方向け。

湯煎焼きをするお菓子：プリン、スフレチーズケーキ、台湾カステラ向き

コンベクションオーブンとは

コンベクションオーブンの特徴は熱と熱風による対流加熱。内蔵しているファンを使って、庫内の熱を常に循環させるため、内部の温度は一定に保たれており、食材をムラなく均一に焼き上げることができる。

クッキーやロールケーキなどを焼く場合に違いが出やすい。ただ、焼菓子なら何でも焼けます。

電気とガスの違いは何か

電気とガスの違いは、温度の立ち上がりです。業務用は電気を多く使う200Vがほとんどのため、家庭用のオーブンとは違い早く立ち上がるためそこまで違いはないと考えます。

後は使うシェフの好みや電力、ガス式では値段が高い傾向にあるくらいかなと。

綿密に言えば、作るお菓子のレシピや好みなどによって焼き上がりや味に違いが出るとは思いますが、そこまでこだわると買うまで相当の時間と手間を要します。

そこにこだわっていないのであれば、私の場合ですが安い電気式を選べばいいという結果に至りました。

注意点

スチームコンベクションになると排水設備や給水設備が必要となります。

工事の際に設備を増やすことになるため、ご注意ください。

その他にも特別に設備を整える必要がある場合もあるかと思いますので導入の際は見積もりや取扱説明書、図面を確認してください。

６取り天板とは

サイズは約530mm×380×高さが主流です。

（８取り天板は430×340×高さ）

６取り天板の方が大きいサイズとなっています。

どちらも日本規格。

フランス天板ではヨーロッパ規格であり、サイズにも何種かあります。

• オーブンに合う天板を間違いなく購入しましょう。

作っているメーカーによってサイズが変わる場合もあります。

オーブンの耐用年数は？

国税庁のホームページによると、オーブンの耐用年数は１０年。

家庭用と同等であれば６年です。

お金は買った時に払い、経費として計上できる金額は耐用年数で割ることが必要です。

自営業になると自分で確定申告しますので、経理について頭の片隅にでも置いておいておくといいと思います。

• お菓子屋さんの経理について関連記事

自営業の経理について年間スケジュール

オーブンの選び方：まとめ【コンベクションがおすすめ】

プリン専門店、スフレチーズケーキ専門店　等でない限りコンベクションオーブンがおすすめです。

ただ、価格は普通のオーブンより高めかと。

そして熱風で調理しますので、小さな個人店では置く場所にも配慮が必要です。（周辺が熱くなるため）

• スチームコンベクションか、コンベクションか

✅今後作るお菓子の幅を広げるつもりだ。

という方はスチームの量を0にして焼くことでスチームコンベクションでも、普通のコンベクションオーブンとして使うこともできます。

値段はメーカーさんによって様々ですので、一度相談してみてくださいね。

せっかくなら、こっちにしようか。でも高いなぁ…

こういった悩みも、自営業ならでは。

楽しみながら、体を大事にしながら、一緒にお店経営をしていけたらいいですね！

今回は以上です。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

雑談

オーブンって、本当に迷いますよね。

お菓子の味に直結するものだから、良いものが欲しい。だけど手軽に試し焼きを出来るモノでもないし、見れば見るほど悩みが深くなる。

今回は自分のお店で新たにオーブンを購入しようと色々検索していて、一覧表みたいなのがあれば嬉しいとおもったので記事にしてみました。

今のお店に購入するのであれば、電力が足りないので工事をしなければいけません。

その工事費用は、以前見積もりをした時点で確か10万円ぐらいでした。

（見積書が見つからず、記憶での金額）

中古のオーブンを購入も視野に入れて、納入の時期など考えつつ進めていく予定です。

ここで中古のオーブンが出てくるとは…悩みを深くしてしまったらすみません(;'∀')